老家农村最高规格的宴席——吃十碗

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如果是50大寿、60大寿的整数生日,或者家道殷实的人家,那就选择“七大件”,“七大件”就是在四大碗的基础上再加上三大碗,加的三碗也多是以肉为主,比如粉蒸肉,在保证整鱼的基础上再加上炸鱼,冻鱼。平时请客如果上七大件就代表阔气,表明这家人在村里比一般人要富裕。不管是四大碗还是七大件,只能算是家庭请客,只是小打小闹,而“十碗”,则是酒席了,是村里宴请的最高标准,相当于国宴。酒席是要上鱼糕、漂丸的。鱼糕漂丸用料多昂贵且制作工艺复杂,必须要请厨师才能完成,而且办“十碗”非常考验厨师的技术水平,用材料必须够量且要为事主节约,办多少桌席该用多少肉、鱼、菜、调料等事前必须核算清楚。能拿下“十碗”酒席的师傅就很少,十里八乡也只有一两位。

享受“十碗”大席,不是一般人都够条件的,只有家中相对重要的成员才有资格。因为不仅代表全家去上人情(凑份子),还需要带“折食”回来,“折食”,也就是好吃的东西,有带回扣的意思。当然,也常常有好吃的小孩,跟着大人后面去当“尾巴”。

吃十碗是方桌,高桌子低板凳,每桌八个人,由支客先生负责安排入席,每桌必须安排一个名望比较高的人坐上席,负责这一桌酌酒劝客,相当于“席长”。那时,农村油水少,一年到头也吃不了几回肉,所以整十碗大多是荤,大鱼大肉,大多是猪肉,也有用牛肉羊肉的,很少有素菜和青菜了。粉蒸肉,扣肉,红烧肉,炸鱼,冻鱼,红烧鱼,菜也多是先前蒸好扣好的,鸡鸭鱼牛羊肉的用量根据主人家的情况定,但是这鱼糕和漂丸是必须上的,有鱼糕和漂丸的才叫十碗。

每上一道菜,“席长”就会发出邀请:来,大家随便吃,“席长”发了话,一桌人才会动筷子,吃了一次后,筷子不能拿在手上,也不能连着去吃第二次,须要把筷子放到桌上,等待“席长”再次“请”。千万不要听“席长”的随便吃,你要是不停的去夹,就会被看着没礼数,要被人耻笑。曾经有一个外地来的上门女婿,第一次吃十碗不懂规矩,上桌就旁若无人的不停地吃,还没下桌就被人说像饿牢里放出来的,以后全村人都喊他:饿死鬼。菜过五味酒过三巡,“十碗”的主角——鱼糕就登场了。鱼糕是头菜,也不能乱吃,是有定量的,席上每人三片。在“席长”的授意和监督下,大家都把自已的份子夹回来,放在面前的碟子里却不吃或者只尝一片。吃十碗,都是冲这鱼糕鱼丸来的,怎么都不吃呢?原来这鱼糕不是在桌上吃的,是专门让赴宴的客人当“折食”带回家的。所以那时的席上都会给客人备上几张草纸,一作餐巾纸用,一作打包鱼糕鱼丸之用。这就显现一个家选代表来吃十碗的重要性了,如果来吃十碗的人管不住嘴或者嘴馋,自已独自把鱼糕吃了,没有带回去的,一家人白白的盼望了这长的时间,说不定下一次什么时候才能吃到。

就因为鱼糕有定量,跟着大人去的小孩不能坐正席的,只能站在桌角,等大人帮你夹点菜,解馋过瘾,当然,鱼糕鱼丸也是大人的份子。十碗菜上了九碗,大家也都吃得差不多了,但并不慌着离席,因为还有一道大菜:漂丸,漂丸也是鱼丸,属于汤菜,酸汤鱼丸,寓意圆圆满满,漂丸也是有定量的,每人两个,吃饭的人都拿起调羹舀了自已的份放进包装纸里,十碗也就算吃完了,也不久留匆匆往回赶,家里还有人在等着分享美味呢。

在村道上,就会看到一拨人吃完十碗拎着带的“折食”,碰到还没有吃十碗的人,问道:吃过了?答:吃了,又问:十碗怎么样?答:鱼糕打得很好,鱼丸抹得不错。

吃十碗,是一种地域饮食文化,所蕴含的意义非常深刻,意味着十全十美,意味着对亲朋好友的最尊贵的礼待。吃十碗,也是全村人最期待最开心的美食盛宴。

随着生活水平的提高,老家的十碗,已经不仅仅局限于儿女婚嫁了。做生祝寿、考学迁居、红白喜事,只要是请客办事,都可以整十碗,十碗也从碗变成了盘,数量也不在是十,一端上桌就是16盘,20盘,24盘,当然,鱼糕、鱼丸也不再限量,满盘满盘的上,想吃多少就吃多少。只是,如今的十碗再也没有吃前那种甜蜜的企盼,吃时没有那种热闹的氛围,吃后更没有久久的回味了。


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